Echtes Goldwaschen im Tal der Geier

Die harte Arbeit der Goldknappen in den Bergbaustollen brachte es mit sich, dass die Speisen in früheren Zeiten fettreich gekocht wurden. Durch die Verlagerung der Arbeit in Büro und Auto sind diese fettreiche Speisen daher nicht mehr Zeitgemäß und wurden die Rezepte umgestellt, ohne dabei auf den ursprünglichen Geschmack verzichten zu müssen.

Zur Geschichte Essen und Trinken in Rauris, sind hier einige Rezepte beschrieben.

Kaspressknödel, Schlutzkrapfen, Farfeln, Bauernbratl, Pinzga - Muas, , Pinzgauer Rindsroulade, Bladln, Gerstlsuppe, Lamm - Schöpsernes, Profesen, Pinzgauer Breznsuppe.

Pinzga –Muas

30 dag Mehl, ½ l Milch, 30 dag Butter, Salz

Das gesalzene Mehl mit der kochenden Milch übergießen und leicht vermengen. Der Teig darf nicht zu fest sein. In einer Pfanne reichlich Butter erhitzen, den Teig Hineingeben und auf kleiner Flamme durchdünsten lassen.

Dabei ständig mit einer Schmarrnschaufel das Muas auflockern, es muss ganz bröselig werden. „Dazu trinkt man Milch oder Kaffee oder man gibt Kirschen (Heidelbeern) darunter!“

Profesen

Weißbrot, Marmelade (Powidl)

Tunkteig aus: Mehl, Ei und Milch, zubereiten Weißbrot in dünne Scheiben schneiden mit Marmelade bestreichen u. immer zwei u. zwei zusammen geben. In die Tunkmasse tauchen und in Fett herausbacken. Mit Staubzucker bestreuen.

Bladl´n - Krapfen

½ kg Roggenmehl (oder mit etwas Weizenmehl gemischt), Salz, 4 dag Butter und etwa 3/8 Liter Wasser

Das Mehl in eine Schüssel geben, salzen nussgroß Butter dazutun u. das siedendheiße Wasser darübergießen. Einen geschmeidigen Teig bereiten und gut durchkneten. Aus dem Teig eine Rolle formen, gleichmäßige Scheiben abschneiden u. zu handgroßen, dünnen Fladen auswalken, die man bemehlt übereinanderschichtet, damit sie warm bleiben.

Nun die Bladln zu zwei halbmondförmigen Stücken durchschneiden. In sehr heißen Fett ausbacken, sodass sich Blasen bilden. Die fertigen Bladln übereinanderschichten u. zudecken. Sie sollen weich sein u. nicht trocken werden. Zu Bladln passt sehr gut Sauerkraut.

Pinzgauer Kaspressknödel

Zutaten:500 g Knödelbrot (ca. 20 Knödel) 1 Zwiebel, Salz, Pfeffer, Petersilie, ca. 500 g Pinzgauer Bierkäse (auch Käsereste-Schnittkäse) 1/4 l Wasser, 6 Eier, 250 g Mehl

Zubereitung:

Zwiebel fein hacken, goldgelb anrösten und unter das Knödelbrot mischen. Bierkäse entrinden und feinwürfelig schneiden. Käse, Salz, Pfeffer und Petersilie gut mit dem Knödelbrot vermengen. Die Eier mit dem Wasser verrühren, in das Brot einarbeiten und kurze Zeit stehen lassen. Zuletzt das Mehl beigeben.

Aus dem Teig Laibchen formen, bei schwacher Hitze goldgelb herausbacken. Die Knödel noch heiß in Rindsuppe servieren.

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